Avant que les fraises ne disparaissent de nos étals, profitons-en pour nous concocter une petite chantilly.

Il y a un moment déjà que j’ai acheté ce livre et comme tous les autres que je possède j’adore les feuilleter, me délecter des photos et me mettre en tête les prochaines recettes à tester. Les tester est une autre paire de manche car je passe de moins en moins de temps en cuisine par manque de temps. Cette recette ,d’Isabelle Brancq et légèrement détournée par mes soins, est idéale quand on manque de temps pour organiser un repas. Cette chantilly se prépare à l’avance, on laisse reposer et on passe à autre chose. Elle ne tombe pas grâce à la gélatine.
Isabelle Brancq nous montre bien qu’il n’y a pas que les crèmes brûlées qui sont extras.
J’ai remplacé la liqueur de rose par du sirop à la rose et on sent tout aussi bien ce léger parfum floral que même les plus dubitatifs apprécieront.

Shopping list

• 33 cl de crème fleurette
• 80g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 4-5 c s de sirop à la rose
• 1 barquette de fraises

Avant de commencer, placer votre saladier au frais.
Faire tremper le gélatine dans de l’eau bien froide et dès qu’elle est ramollie, l’essorer.
Faire chauffer le sirop de rose dans une casserole et y ajouter la gélatine. Remuer pour qu’elle fonde.
Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique dans le saladier que vous avez préalablement placer au frais. Petit à petit, ajouter le sucre glace.
Dans vos verres, disposer une couche de chantilly, les fraises coupées en dés et encore une autre couche de chantilly.
Mettre au frais pendant 3-4 heures et au moment de servir verser une lichette de sirop à la rose ou de coulis à la fraise selon votre envie et déguster très vite.

En général, je fais ce plat quand je reçois à l’improviste. Les bananes plantains sont toujours très appréciées par ceux qui n’ont pas l’habitude d’en manger ni d’en préparer. Alors pas besoin de se creuser les méninges pour trouver une recette qui sort un peu de l’ordinaire.

Les bananes plantains ont l’avantage de pouvoir se déguster à toutes les sauces, cette fois j’opte pour la version plat unique et qui change des traditionnelles bananes frites servies à l’apéro.
Un tour chez l’épicier pour s’approvisionner en bananes et gingembre et il n’y a plus qu’à se mettre au fourneau. La recette est facile à faire, préférez une viande tendre qui ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson et des bananes pas trop mûres si vous n’aimez pas trop le sucré-salé.
Ma photo n’est pas terrible vu que ce n’était pas prévu que je prenne de photos donc c’est vraiment fait à l’arrache mais le plus important c’est que le plat était vraiment bon.

Shopping list pour 4 pers

• 3-4 bananes plantains assez grosses
• 400 g de viande de porc
• 1 gros oignon
• 3-4 gousses d’ail
• 1 Kub Or
• le jus d’un ciron vert
• un morceau de gingembre (1cm)
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• une pincée de paprika
• sel, poivre
• 3 cs d’huile d’olive

Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile et ajouter la viande coupée en petits dés. Râper le gingembre et le verser sur la viande avec les épices et le jus de citron vert. Laisser cuire 10 min environ.

Une fois que la viande est mi-cuite y ajouter les bananes plantains découpées en rondelles que l’on dispose délicatement sur la viande Parsemer de feuilles de coriandre. Couvrir et cuire à feu doux encore pendant une bonne quinzaine de minutes. Les bananes plantains auront le temps d’être cuites juste à point.

Servir aussitôt.

ps: en savoir plus sur la banane plantain ici

Les verrines, c’est simple, on y adhère ou pas mais vu la quantité de livres sortis ces derniers mois pour vanter l’art et la manière de tout mettre dans un verre, difficile d’y échapper.On oublierait même qu’avant on mangeait très bien dans belles assiettes joliment décorées.
Tendance pour foodista ? Pas si sûre que ça parce que maintenant à chaque fois qu’une copine m’invite, on me présente systématiquement des verrines en entrée (et pas en dessert allez savoir pourquoi ?). Et ces copines- là ne sont pas blogueuses ou fana de cuisine mais juste des filles qui cuisinent les dimanches et jours fériés et qui mettent les petits plats dans les grands et veulent juste être dans l’air du temps.

Pour ce coup, je trouve les verrines absolument géniales car mes copines font un gros effort pour la présentation et pour trouver le bon mix des ingrédients.
Dans mon cas, c’est autre chose car en tant que foodista qui adore cuisiner, j’ai fait plusieurs essais de verrines sucrées et salées et finalement je suis définitivement adepte des verrines servies en dessert. Pour le côté pratique et la simplicité, les verrines me semblent beaucoup plus adaptées pour des fruits, crèmes, mousses ou caramel au beurre salé…
Mais que cela ne m’empêche pas de vous mettre une recette de verrine salée, idéale pour un déjeuner au jardin ou un buffet…. simple et goûteuse !

Ingrédients pour 4 pers
2 tranches de saumon fumé découpées en dés
1 petite boîte de maïs
quelques pousses de soja frais
1 avocat bien mûr
½ oignon rouge
3 gousses d’ail
3 cs de jus de citron vert
coriandre (facultatif)
sel, poivre
tomate cerise pour la déco

Préparer le guacamole : écraser grossièrement l’avocat y ajouter l’oignon et l’ail hachés, le jus de citron, un peu de coriandre ciselée, saler poivrer mettre au frais.
Faire mariner les tranches de saumon fumé dans 3 cs de jus de citron.
Disposer tous les ingrédients dans un verre assez large en faisant des couches.

A déguster bien frais !

Il me tardait de retrouver ma cuisine virtuelle et cette frénésie qu’est propre à la blogosphère. 4 mois mois d’absence, je vous jure que ça fait long.
Beaucoup de chamboulements dans ma « vraie vie » et surtout pas mal de rencontres gourmandes, toujours avec des filles extras et c’est surtout ça qui m’a donné envie de vite revenir. Bref !
J’ai beaucoup galéré pour refaire ce blog, je voulais quelque chose plus dans la simplicité et dans la douceur… et le contenu risque également de changer si le temps me donne l’occasion. Tout n’est pas encore au point donc il risque encore d’y avoir quelques changements dans les prochains jours.

En parcourant toutes mes recettes, je me suis aperçue que je n’ai jamais publié de recette de gâteau au chocolat. Rien de nouveau, vous me direz ! Mais chacun le revisite, y rajoute ingrédient fétiche et finalement il reste toujours au top des desserts au chocolat et on en reprend toujours une part.

Shopping list
5 œufs
200g de sucre
210g de beurre
200g de bon chocolat noir
10g de levure chimique
3 c.s de farine
3 c.s de poudre d’amandes
½ verre de lait

Hachez finement le chocolat au couteau.
Versez-le dans une casserole avec 200g de beurre coupé en dés, le lait et 2c.s d’eau.
Faites fondre le tout au bain-marie.
Mélangez hors du feu et laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
A l’aide d’un robot, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Toujours en fouettant, incorporer le chocolat fondu et tiède.
Sans interrompre le travail au robot, ajoutez maintenant l’association farine/levure. Continuez de fouetter jusqu’à ce la masse soit homogène, légère tout en demeurant liquide.

Versez la préparation dans un moule à manqué.
Cuire à th.6 env 30 à 40 min.

Attention, il doit rester fondant, fait la veille il est encore meilleur.

PS :Photo prise grâce aux bons conseils d’Isabelle Rozenbaum, photographe culinaire, pendant un de ses charmants petits ateliers « photo ». Cela fait déjà un moment mais encore merci !!

Pour se donner quelques petites idées d’apéros plus ou moins élaborés et qui tendent vers une version chic et festive, on pourrait très bien utiliser une fois de plus ce fromage suisse vu dans le billet précédent. Il y a 1001 façons de cuisiner l’Appenzeller et c’est sans aucun doute fondu que je le préfère avec une note sucrée pour contraster, le confit d’oignons joue bien son rôle.

Préparation du confit d’oignon :
Peler et découper les oignons en fines rondelles. Les mettre dans une casserole avec l’huile, le vinaigre balsamique et le sucre. Cuire à feu doux pendant environ une trentaine de minutes, on obtient une réduction assez consistante.

Découper les feuilles de brick en carrés d’environ 8 à 10cm de longueur puis beurrer – les à l’aide d’un pinceau. Pour réaliser une bouchée, on prendra à chaque fois 2 carrés de feuilles de bricks que l’on superposera.
Tapisser des moules individuels à muffins, mettre une cuillère à soupe de confit d’oignon puis déposer un carré de fromage Appenzeller.
Enfourner, position grill, pendant 2-3 minutes, juste le temps que le fromage fonde. Poivrer et mettre une pincée de paprika.

Servir aussitôt.

Cette recette a été réalisée spécialement pour le site Tout un fromage suisse donc honneur à l’Appenzeller. Moments de pure découverte puisqu’il s’agissait pour moi d’une grande première avec ce fromage.
Recette concluante, la patate douce contraste fort bien avec le fromage et toutes les saveurs restent très douces dans l’ensemble. Pour ceux qui n’aiment pas trop les fromages à cause de l’odeur ferait bien de goûter celui-ci.
Si ma recette vous plaît, je vous invite à voter pour moi sur le site, il y a une parution dans ELLE à table à la clé … merci !

Roulés de filets de poulet à l’Appenzeller et aux épinards accompagnés d’une purée à la patate douce

Ingrédients pour 4 pers

4 gros filets de poulet
500g d’épinards frais
200g de fromage Appenzeller
2 gousses d’ail
le jus d’un citron
un Kub Or
quelques feuilles de coriandre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la purée :
4 patates douces de taille moyenne
1 noisette de beurre salé
poivre du moulin

film alimentaire
ficelle

Entre deux feuilles de film alimentaire, aplatir les filets de poulet pour les rendre plus fins, un rouleau à pâtisserie fait très bien l’affaire. Puis les faire mariner dans le jus de citron et le Kub Or pendant environ une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps couper les patates douces en gros dès et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée.

Faire revenir pendant une bonne dizaine de minutes les épinards frais dans de l’huile d’olive, les gousses d’ail hachées et la coriandre ciselée. Ils doivent être cuits et à la fois rester croquants. Réserver.

Pour rouler les filets, on peut s’aider de film alimentaire cela rend la tâche un peu plus facile.
On met le filet bien à plat sur le film alimentaire puis on dépose quelques feuilles d’épinards et ensuite le fromage Appenzeller que l’on aura au préalable découpé en fines lamelles à l’aide d’un économe. Mettre suffisamment de fromage.
Ensuite, on roule en prenant le film alimentaire et en appuyant bien de façon à ce que le tout tienne correctement. On obtient une sorte de petit boudin.
Maintenir et attacher avec une ficelle. Répéter cette opération avec les autres filets.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et les faire dorer sur toutes les faces et veiller à ce que le fromage ne coule pas.

Pour la purée, écraser grossièrement les morceaux de patates douces et mettre une noisette de beurre salé et poivrer.

Ôter la ficelle des roulés et servir chaud sinon le fromage risque de refroidir et de se figer.

A la demande de plusieurs personnes, je vous mets la recette de ma préparation de piment. Elle a notamment servi pour la recette des nouilles sautées aux crevettes et haricots plats. Facile et simple, elle rehaussera vos plats en un tour de main, il ne reste qu’à aimer ce qui est épicé !

Avant de commencer : mettre des gants jetables.
Découper 2 gros piments (rouges ou verts) en gros morceaux et les mettre dans un mortier, ajouter une gousse d’ail, un quart d’oignon. Piler le tout afin d’obtenir une pâte.
Verser 2 cs de jus de citron, saler.
Verser le mélange dans un mini bocal du style des minis pots à confiture Bonne Maman. Avec cette quantité, vous pouvez faire deux bocaux. Je préfère faire plusieurs petits pots que de faire un seul grand parce que si la conservation n’est pas bonne le piment s’abîme très facilement.
Une fois dans le pot, ajouter l’équivalent de 1 à 2 cs d’huile de tournesol ou d’arachide mais ne jamais mettre d’huile d’olive, cela gâcherait complètement le piment.
Tourner vigoureusement, s’il n’y a pas assez d’huile en rajouter. Au fil des jours, saler de nouveau pour mieux conserver.

Cette préparation peut se manger telle quelle avec des grillades, BBQ (poisson ou viande), dans les sauces tomates (crevettes sauce piquante), dans les nouilles sautées, dans les marinades etc … En général je prends ½ cuillère à café pour un plat et juste la pointe du couteau si c’est directement dans mon assiette. C’est un piment qui est assez fort.
Toujours conserver au frais.

Recette express surtout par ces temps-ci où le temps vaut de l’or.
Bien meilleures que les spaghettis, les nouilles chinoises sont pour moi extrêmement parfaites quand on est amené à courir à droite, à gauche pendant la journée et quand vient le soir, on veut du rapide et du bon. Alors, avoir toujours un paquet de nouilles chinoises peut s’avérer très utile (les fraîches sont aussi bonnes), on relève le tout avec quelques légumes et des crevettes pour un effet un peu plus élaboré ….et surtout ne pas oublier le piment sinon ce n’est vraiment plus pareil !

Plonger les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante salée juste le temps qu’elles se détachent bien comme il faut et qu’elles ramollissent, pas trop quand même. Egoutter.
Dans un wok, mettre l’huile de sésame puis faire revenir l’oignon, le gingembre et l’ail hachés, ajouter ensuite les haricots plats (pour les plus pressés, ceux de Picard font très bien l’affaire, sinon pour les plus patientes prenez- les frais).
Mélanger le tout soigneusement, verser les nouilles, la pâte de piment, la sauce soja claire et les crevettes complètement à la fin.

Faire sauter pendant une dizaine de minutes et parsemer des graines de sésame au moment de servir.

Déguster bien chaud !

Le blog passe en mode off, le temps pour moi de faire un break et on se retrouve courant Novembre.
Cela ne vous empêche en aucun cas de voir ou de revoir les recettes dans l'index qui se trouve là.

bonne navigation et à bientôt !!!!

Dans le style « j’ai pas envie de cuisiner » mais j’ai quand même envie de manger quelque chose de sain, savoureux et qui demande zéro effort, les papillotes tombent toujours à point nommé. Pour la présentation des légumes, ne faîtes pas comme sur la photo car il me semble bien que j’étais hyper pressée, j’ai donc zappé tous les menus détails comme bien tailler en julienne les courgettes et les carottes, d’où la taille un peu trop grosse des carottes.
En 20 minutes chrono, la recette est prête, que demander de plus ?

Marinade : une quinzaine de minutes, juste le temps de préparer les légumes.

Tailler les courgettes et les carottes en julienne ou si vous préférez vous pouvez râper les carottes. Plus les légumes seront fins et bien entendu plus vite sera la cuisson.
Emonder la tomate et la couper en dés.
Quant aux champignons et à l’oignon, on peut tout simplement les ciseler.

Ensuite, on met tout simplement le tout dans du papier sulfurisé, cuisson au four th.7 une vingtaine de minutes ou bien dans un panier vapeur en bambou.

Il existe également des moules en silicone (Mastrad) conçus spécialement pour la cuisson des papillotes comme cela on ne se fatigue plus à plier consciencieusement le papier sulfurisé pour éviter les fuites. A vrai dire, je ne les ai pas encore testés je garde encore ma bonne vieille méthode mais je sais que certaines personnes cèdent facilement à la silicone-mania. Si jamais vous avez testé, j’aimerais bien savoir si ça vaut le coup !

Honneur aujourd’hui à Marion et à son « Passe à ton voizin », je dois avouer que plus les semaines passent et plus on devient impatient quand notre nom n’a pas encore été cité. Et quand notre tour arrive enfin, eh bien !c’est un peu panique à bord, on voit le temps passer à vitesse grand V et l’on hésite entre plusieurs idées toutes aussi intéressantes les unes que les autres.

Petit rappel, Aurely avait préparé un risotto aux courgettes et grana panado, donc à mon tour de concocter une recette avec des courgettes, du riz ou du parmesan.
Alors pourquoi pas un Crumble aux courgettes et parmesan agrémenté de quelques petites tomates sèches ?

Préparer la pâte à crumble :
Mélanger le beurre bien froid avec la farine et le parmesan de façon à former une pâte plus ou moins sableuse. Réserver.

Emincer les oignons et les gousses d’ail et les faire revenir dans l’huile d’olive puis mettre les courgettes découpées en rondelles (ou en dés), jusqu’à ce qu’elles soient dorées et encore croquantes. Ajouter ensuite les épices, saler, poivrer.

Dans un plat à gratin, on commence par une couche de courgettes que l’on alterne avec les tomates séchées coupées en lamelles, puis la mozzarella émiettée et le reste des courgettes. Enfin, on termine par la pâte à crumble.

Cuire th.6 une bonne vingtaine de minutes.

A déguster avec un excellent vin, je vous laisse le choix vu que je ne m’y connais absolument pas.

Je file mon tour à Guylaine qui devra choisir entre ces 3 ingrédients :
Courgettes
Parmesan
Tomates séchées

Une salade d’une simplicité sans faille et exquise en saveurs. Frits ou en vapeur, servis en buffet ou dans une soupe, les raviolis chinois sont un de mes péchés mignons. Ces petites bouchées se dégustent très vite mine de rien et j’en suis devenue addict.
Donc, en variante, on pourrait très bien les servir en entrée avec une salade du genre laitue ou batavia accompagnée de tomates. J’ai fait exprès de ne pas surcharger en mettant plus de légumes car tout se joue avec les raviolis, la salade est seulement accessoire.

Côté vinaigrette, j’ai utilisé du vinaigre à la pulpe de griotte* acheté il y a de cela quelque temps au Bon Marché (il y en au Monop’, je crois), ce qui permet d’apporter un goût légèrement sucré et par la même occasion de contraster avec les saveurs relevées des raviolis.
Vous trouverez la préparation des raviolis là, vu que j’avais déjà tenté le coup une première fois en les faisant à la vapeur.
La préparation et la marinade restent les mêmes et vous faites frire dans un wok ou une friteuse, selon votre préférence.

Pour la sauce vinaigrette : on fait comme une sauce classique 1cs de vinaigre pour 3 cs d’huile de tournesol, éviter l’huile d’olive pour cette fois.
Servez les tièdes et non chauds à cause de la salade.
Cette salade est idéale quand vous recevez quelques amis.

* vinaigre à la pulpe de Griottes, Le Temps des Cerises

C’est bien simple, en dehors de la cuisine, j’ai un faible pour la déco et quand je fais un tour chez Artisans du monde, je peux y passer un temps fou à parcourir les étagères une à une, à admirer minutieusement chaque objet artisanal dans l’espoir de dénicher celui qui serait parfait pour mon home sweet home.
Quand je suis passée chez eux dernièrement, alors que je parcourais les rayons à la recherche d’un quelconque produit qui me serait utile, cette fois-ci, pour une éventuelle recette, je suis tombée sur ce mélange d’épices pour gâteaux qui viennent du Sri Lanka.
Au départ, je m’étais dit que ces épices seraient parfaites pour des biscuits très fins comme ceux au gingembre que l’on déguste pendant les fêtes de Noël. Mais finalement, j’ai opté pour un cake aux pommes tout simplement, bonne décision puisque c’était une réussite.
Sur l’emballage, ils préconisaient de mettre 1 cuillère à soupe d’épices, j’ai diminué la quantité à une cuillère à café pour ne pas avoir un cake trop fort en goût. Vous pouvez ajouter de la poudre d’amandes, cela rend le cake un peu plus moelleux et la texture est excellente et bien aérée.
Dernière chose, vous pouvez tout aussi bien faire le mélange de ces épices vous-même en prenant une pincée de chaque, si vous aimez la cannelle et le gingembre alors ce cake vous ravira.

Battre le sucre et les jaunes d’œufs vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite les épices puis la farine et la poudre d’amandes petit à petit, mélanger puis ajouter le beurre fondu.
Battre les œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Au dernier moment, mettre les pommes coupées en dès.
Verser la pâte dans un moule à cake, cuire environ 40 minutes th. 6.

A déguster à l’heure du tea time.

Liste des magasins Artisans du monde

Amateurs de cuisines du monde & plus précisément africaines, ce billet est pour vous ! Une amie a eu la gentillesse de me faire découvrir un charmant petit resto, me connaissant et connaissant surtout mes goûts culinaires elle savait très bien qu’elle ne commettrait pas d’impair. Mission réussie puisque nous avons passé une soirée délicieuse.
Des sonorités cubaines, africaines, un décor sobre et tablé sur la simplicité tout en gardant de belles couleurs chaudes et fortes agréables. Ma petite voix intérieure me dit d’emblée que je ne serai pas déçue.

Kory Grill

Nous pénétrons dans l’antre de la soul food, de la bonne cuisine, familiale et reborative. Le chef Franck, heureux propriétaire des lieux nous présente sa carte assez variée, il y en a pour tous les goûts : entre le n’dolé du Cameroun, le yassa et le mafé du Sénégal et le chili con carne du Mexique, et des grillades etc… Tous les plats s’entremêlent dans nos têtes, notre choix se porte finalement pour un Tiepp Bou Dien que l’on ne présente plus. On ne lésine pas sur la quantité, l’assiette est ultra- copieuse, qui plus est, joliment présentée. On y retrouve indéniablement le fameux riz rouge dont je parlais dans mon précédent billet. Carottes, chou, petites aubergines, aucun légume ne fait défaut, sans oublier le poisson avec sa chair encore bien ferme.

Tiepp Bou Dienn (Sénégal)

Le tout accompagné d’un bon jus de gingembre home - made, juste dosé comme il faut. Inutile de préciser que le repas fut bon dans une ambiance aussi détendue et que conviviale comme j’aime.

Jus de gingembre

Kory Grill se trouve à Ivry Sur Seine, comme quoi, il n’y a pas que sur Paris qu’on peut dénicher de bons plans.
Il faut compter environ 15 euros pour un plat & 3 euros pour le jus.

KORY GRILL
38, rue de Lénine 94200 Ivry Sur Seine
réservations au 06 31 16 09 68
M° 7 Mairie d’Ivry / RER C Ivry Sur Seine
Du lundi au vendredi 11h-15h
Du jeudi au samedi 18h à minuit
Fermé dimanche

Plus d’infos sur la soul food

Cela fait un moment que mon cuiseur de riz m’a tout bonnement lâché donc adieu au riz vite - fait que l’on prépare sans jeter un coup de d’œil de peur qu’il brûle. Alors comment faisait-on avant ? Avant que les cuiseurs n’envahissent nos charmantes cuisines ?

En tout cas, je me rappelle que je préparais mon riz façon pilaf donc à la casserole et c’était tout aussi bon sinon ce n’est plus. C’est une excellente alternative quand on veut préparer un plat complet à base de riz. Riz créole, pilaf, riz au gras ou riz rouge (comme ici) mine de rien on peut le préparer de différentes façons & sa cuisson peut devenir un vrai jeu d’enfant.
Voici la recette de base & ensuite on l’agrémente de tout ce que l’on veut : à la viande de bœuf ou de porc, au poulet, aux boulettes de viande, crevettes … et aussi aux légumes !

Hacher finement les oignons et les faire revenir dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils blondissent légèrement puis ajouter les tomates coupées en dès et la tomate concentrée. Verser le riz non lavé, remuer avec une cuillère en bois pour que le riz absorbe l’huile et qu’il soit bien imprégné des tomates, c’est à dire pendant une minute maxi. Veiller à ce que le riz n’attache pas le fond de la casserole.

Verser l’eau bouillante par - dessus, saler, poivrer (ajouter le safran). Pour avoir un peu plus de goût, vous pouvez mettre un cube de bouillon de légumes ou du bouillon de légumes fait maison à la place de l’eau.
Couvrir et laisser cuire le temps que l’eau soit complètement absorbée environ 20 min.

Bon app !

La mode et la gastronomie font décidément bon ménage et les collaborations entre les chefs - pâtissiers et les créateurs sont de plus en plus présentes tant et si bien qu’elles nous prouvent aisément que la frontière qui sépare ces deux univers est très mince. Pour la troisième réalisation de la collection « Fashion designed by men » toujours pour le Café de la Paix,  on retrouve cette fois-ci  Claude Montana après Paco Rabanne et Gaspard Yurkievich.

Maintes fois plébiscité pour son élégance et son style épuré, Montana en collaborant avec le Chef Laurent Delarbre a su recréer son esprit stylistique dans ce « Passion victim ». Cette merveille a été façonnée de la même manière que l’un de ses parfums « Parfum d’Elle » crée en 1989. On y retrouve tous les bons ingrédients pour nous faire succomber : une belle robe de chocolat blanc, un délicieux crémeux aux fruits de la passion, et un croustillant praliné à la noix de coco.
Il est à déguster du 17 septembre au 13 janvier 2008.

Passion victim

Toujours est-il qu’il vous reste jusqu’au 16 septembre, pour le si joli « Cream passionnel » de Gaspard Yurkievich qui à lui seul rassemble gourmandise et créativité, un pur ravissement pour les yeux.

Café de la Paix Place de l’Opéra Paris IXème
Réservation : 01 40 07 36 36 / reservation@cafedelapaix.fr

Pour revoir les autres réalisations, cette fois -ci côté créatrices c'est avec Chantal Thomass, Agnès B.

Rentrée oblige et c’est reparti pour de longs mois dans un rythme effréné endiablé.
Je suis certaine que bon nombre d’entre vous auront un programme comme celui-là :

Sonnerie stridente du réveil que l’on a envie d’assommer.
Matins difficiles et le regard grognon de vos bout’choux.
Une demi-heure à cogiter devant votre penderie pour choisir entre votre slim ou votre jean extra large dernier cri.
Répondre une bonne dizaine de fois à votre petite chérie que non, vous n’avez pas eu le temps de laver sa robe préférée et la convaincre de porter autre chose.
Un rapide coup d’œil à votre montre, et zut ! il ne vous reste plus que 5 minutes pour prendre votre petit-déj, bien trop peu, vous qui vantez tous les bienfaits du premier repas de la journée à vos amies.
Ensuite, s’enchaîne une course-poursuite pour ne pas louper votre métro, vous y arrivez même.
Qui dit heure de pointe, dit obligatoirement métro bondé et ses odeurs nauséabondes gourmandes….
Vous arrivez enfin à bout de souffle fraîche et détendue au bureau.

Allez zou ! on recommence tout.
On prend le temps de se réveiller en douceur et de faire les choses tout tranquillement & sans stress comme se préparer un bon jus de fruits pomme-orange-mangue.
C’est une bonne résolution, non ?

Jus Pomme – Orange – Mangue
Prendre un fruit de chaque et mixer le tout dans un blender.

Restons zen et bonne rentrée !

Une soudaine envie de rustique et de Provence m’a titillé les papilles et surtout une grande envie d’une tarte pas comme les autres. Alors qui dit tarte, dit forcément Sophie Dudemaine. L’incontournable des cakes et des tartes aux multiples déclinaisons, c’est bien elle. Pour ma part, je me suis fortement inspirée de sa tarte à l‘aubergine aux pignons de pin, sauf que la mienne se fait sans pignons mais avec du parmesan.

Préparer votre pâte brisée dans votre moule et réserver au réfrigérateur.
Peler les aubergines en laissant la moitié de la peau et couper-les en dés assez gros.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail ciselés dans l’huile d’olive. Remuer souvent et laisser cuire tout doucement pendant environ une quinzaine de minutes, les aubergines ne doivent pas être réduites en purée. Puis ajouter le thym et le laurier.
Répartisser le tout sur le fond de tarte puis verser le mélange œufs+ crème fleurette + sel + poivre. Parsemer de parmesan.

Cuire à th.6 pendant 40 min.
Servir avec une bonne salade composée de votre choix, le mieux serait de garder le même esprit rustique.

Variantes :
des courgettes à la place des aubergines
Du fromage de chèvre à la place du parmesan

Bon app’ !

Petite incursion aux rayons bio pour varier les plaisirs et surtout une pensée pour ceux et celles qui ne tolèrent pas les produits laitiers traditionnels. Premier essai avec Soja Cuisine et je trouve que c’est une excellente alternative à la crème fleurette et qui plus est parfaite pour la préparation de petites crèmes légères. Simplissimes et goûteuses, ces crèmes n’ont aucune différence à celles préparées avec la crème fleurette, petite précision pour rassurer les réfractaires au soja.

Séparer vos 8 jaunes d’œufs des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier.
Faire chauffer la crème Soja Cuisine avec quelques zestes de citron dans une casserole à feu doux.
Dès les premières ébullitions, verser ce mélange sur les jaunes d’œufs battus et battre doucement. Si vous optez pour la noix de coco, c’est à ce moment - là que l’on rajoute.
Verser la crème dans les ramequins puis faire cuire au bain-marie dans un plat allant au four : mettre de l’eau à la mi-hauteur des ramequins.
Cuire tout doucement pendant 1h15 à th. 3-4.

Une fois cuites et refroidies, les mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Saupoudrer de sucre et les faire caraméliser avec une torche à crème brûlée, si comme moi vous n’en avez pas remettre au four position grill 2-3 minutes en n’oubliant pas de les remettre dans le bain-marie.
Remettre au frais 5 à 10 minutes.

Bon app’

Taguée à mon tour par Aurely, je prends le relais pour vous donner mes sept vérités. Le principe est simple : dévoiler sept choses que vous ne savez certainement pas… et passer le jeu à sept autres personnes. Par quoi commencer ?

J’ai pris goût à la cuisine très tôt en fait. Dès la 6^ème (en 1985), on avait des cours de technologie et pendant un trimestre on a appris tant bien que mal à cuisiner, les filles étant les meilleures, bien-sûr ! Parés comme de petits chefs, on apprenait toutes sortes de recettes rapides et accessibles à notre niveau. A côté des maths, c’était vraiment un moment de pur bonheur. Des crèmes pâtissières en passant par les palets de dame ou les quiches Lorraine, j’ai appris les recettes de base en cuisine. Une fois fini, je ramenais fièrement mon chef d’œuvre, quand c’en était un, à la maison pour le montrer à ma famille, j’avais droit à des whaouu ! et des bof-bof ! mais la passion était là.

Par la suite, j’ai pris plaisir et j’ai dû avoir mon premier livre de recettes peu de temps après, maintenant je ne les compte plus.

J’affectionne tout particulièrement la cuisine conviviale, faite dans la simplicité sans fioriture et surtout sans la volonté de vouloir épater à tout prix la galerie. Pour m’inviter au resto, nul besoin de réserver dans un 3 étoiles ultra guindé. Les bonnes choses se font toujours dans la simplicité, par contre j’attache une grande importance à la déco, j’aime les ambiances cosy où l’on se sent comme chez soi. (photo: restaurant Mood)

J’ai une grande préférence pour la cuisine dite du monde, plus particulièrement asiatique, brésilienne … et celle de chez moi. Je suis d’origine centrafricaine, je ne présente ici que des recettes de tous les jours, rapides et que tout le monde peut faire sans avoir à chercher dans tout Paris tel ingrédient même si à Château Rouge (18^ème arrdt) on peut se procurer tout ce que l’on souhaite. La cuisine africaine d’une façon générale est une cuisine riche et assez calorique donc idéale pour en manger de temps en temps (je parle pour moi, bien-sûr). J’ai l’intention de préparer quelques billets là-dessus, à suivre … (photo restaurant silk and spice)

Pas une once de gourmandise, une tablette de chocolat peut rester un mois dans mon placard sans que j’y touche et je déteste le Nutella, étonnant ?(photo Sadaharu Aoki)

Je suis hyper perfectionniste et çela en devient même un gros défaut. Il faut que tout soit parfait que ce soit pour une invitation ou juste pour une chose des plus banales. J’ai même eu droit à une comparaison avec Bree Van de Kamp, pour vous dire !

En dehors de la cuisine, mes autres domaines de prédilection ne sont autres que la mode, la mode, la mode. J’adore tout ce qui touche de près ou de loin à cet univers et également à celui des cosmétiques et aussi la photographie. C’est pour cela que je parlais des collaborations sublimissimes des créateurs- chefs pâtissiers, notamment celles de Chantal Thomass, Paco Rabanne etc …(photo: Le Cinq cents feuilles de Chantal Thomass)

Le meilleur pour la fin et qui risque de vous faire glousser : je chausse un bon 43 pour 1m75, c’est ce qui arrive quand on a père qui lui même chausse du 46-47. Donc, les chaussures ne sont vraiment pas mes péchés mignons par contre je compense avec les sacs à main.(photo MiuMiu)

Je passe la main à qui veut bien y participer en plus d’Eva, Clo,Marie-Laure, Lisanka

J’ai découvert un site bien sympa sendhen qui propose entre autres des articles d’arts de la table  et de déco qui sortent de l’ordinaire et qui sont design comme je les aime. Pour doser votre thé, qu’utilisez-vous à part la petite boule à thé en inox ? Parce que là, j’ai l’objet idéal et qui plus est à la hauteur d'un thé de qualité comme Kusmi tea ou Mariages et Frères. Contrairement au site, je pense qu’il a plus les allures d’une seringue que d’une pipe, toujours est-il que c’est l’objet qui fera mouche à votre prochain tea time.

Autre objet de convoitise : la « cerise sur le gâteau » qui porte bien son nom, il s'agit tout simplement d'une bougie, à adopter pour les prochains anniversaires. C’est le côté fun et un peu décalé qui me plaît bien.

Prix : la pipe à 16.20 euros et la cerise à 5 euros. Noter que les prix sont quand même abordables.

Ps : si vous avez d’autres idées pour servir le thé, je suis preneuse.

photos: sendhen

Une amie m’avait offert un pot de Griottines de Fougerolles mais vu que je n’en raffole pas vraiment le pot est resté bien sagement à sa place et cela pendant très longtemps. Avec le temps, j’ai quand même eu un peu eu honte de moi pour ne pas avoir au moins goûté à cette spécialité si chère à la Franche-Comté.

Donc en parcourant le net, j’ai pu voir qu’on pouvait utiliser ces fameuses Griottines pour certaines recettes salées notamment avec du fromage de chèvre frais et également sucrées d’où m’est venue cette idée de les marier aux fraises pour en faire une mousse légère et parfumée à la liqueur.

Résultat fort concluant, je dois dire puisqu’il ne s’agit pas d’une simple mousse mais d’une mousse alcoolisée avec en plus de morceaux de griottes. Grâce à leur légèreté et à leur fraîcheur, les mousses arrivent toujours à point nommé en été et chez moi elles font toujours l’unanimité par rapport aux autres desserts. Vous pourrez varier cette recette en utilisant d’autres fruits rouges et bien entendu en utilisant vos bocaux de griottes faits maison.

Shopping list (pour 4 grands verres ou 6 verres à tapas)

500 g de fraises
au minimum une vingtaine de Griottines
3 cs de liqueur de Griottines
6 blancs d’œufs
100 g de sucre
125 ml d’eau
3 feuilles de gélatine

Mixer les fraises avec la moitié des Griottines, on doit obtenir une purée de fruits bien épaisse.
Faire fondre la gélatine dans l’eau, l’ajouter à la purée de fruits puis la liqueur et le reste des Griottines entières.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre.
Mélanger la purée de fruits et les blancs en neige délicatement.
Verser dans les verres et mettre au frais au moins 3 heures, toute une nuit, c’est encore mieux.

Bon app’

Pêche- Kiwi- Gingembre, premier d’une longue série de cocktails vitaminés & bien rafraîchissants pour l’été. Ces deux fruits à la peau de velours se marient très bien, on obtient un jus bien velouté, le gingembre excellent la petite note piquante au palais.

Shopping list pour 2 grands verres

- 2 pèches jaunes, dénoyautées
- 2 kiwis
- 1 cm de racine de gingembre
- glaçons

Eplucher les fruits et les mixer avec les glaçons.
Servir & déguster tranquillement sur un transat.

Enjoy !

Recette express comme je les aime. Il est un fait que même si j’adore cuisiner je déteste par contre passer un temps fou aux fourneaux. Donc, les recettes express me conviennent parfaitement. Celle-ci est simple comme à mon habitude et destinée pour les amoureux de saumon comme moi. C’est sûrement l’un de mes poissons préférés malgré ses vertus caloriques, rien ne me découragera à le cuisiner sous toutes les formes : papillotes, grillé, avec des bananes plantains … aujourd’hui au menu ce sera avec du lait de coco et des crevettes sans oublier la citronnelle excellente pour parfumer le tout. Que du simple, je vous disais !

Shopping list (pour 2 pers)

2 pavés de saumon de taille moyenne
Une vingtaine de crevettes roses, cuites et décortiquées (garder la queue)
1 boîte de lait de coco (petit format)
1 branche de citronnelle
Le jus d’un citron vert
Sel, poivre du moulin
Quelques feuilles de coriandre fraîche
½ oignon
2 gousses d’ail
2 cs d’huile d’olive
facultatif : pour avoir une saveur nettement plus relevée ajouter 1 piment rouge

Faire mariner le saumon une quinzaine de minutes dans le jus de citron vert.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive puis verser le lait de coco.
Tailler la branche de citronnelle dans la longueur et mettre dans le lait de coco.
Ajouter les crevettes et les pavés de saumon découpés en dés.
Saler, poivrer, mettre la coriandre ciselée.
Faire réduire pour obtenir une consistance plus ou moins épaisse. Si jamais, la sauce reste malgré tout encore un peu liquide, on peut ajouter 1 à 2 cs de fécule diluée dans un peu de sauce.
Servir avec du riz Basmati comme ce que j’ai fait ou bien avec des pommes de terre.

Bon app !

Je ne sais pas si comme moi vous avez remarqué que le sucre est un des produits « tendance » du moment. Non, je parle pas du traditionnel sucre blanc mais des autres, ceux sortis tout droit du commerce équitable par exemple et dont on n’arrête pas de faire l’éloge. Pour le commerce équitable, j’y reviendrais un autre jour.

J’ai été particulièrement charmée par les créations sucrées de Michèle Gay. Cette créatrice culinaire a inventé tout une gamme de sucres parfumés « Parfums de table » qui relèvent à la fois de simplicité et de sophistication singulières.
Des senteurs boisées et des fragrances orientales tout comme vous auriez pu les trouver chez de grands créateurs tels Yves Saint Laurent ou Chanel. A la différence qu’ici, tout est 100% naturel, on y retrouve des huiles essentielles juste ce qu’il faut pour relever un dessert frisant la banalité comme une compote de pommes.

Il suffit d’ouvrir délicatement cette petite boîte noire enrubannée de rose pour y découvrir des touches florales, de cannelle, de fleur d’oranger ou d’encens…
J’avais découvert ce sucre parfumé l’hiver dernier au Bon Marché et si je ne me trompe pas actuellement on peut le trouver au Printemps.

Un vrai coup de coeur : un packaging chic et le sucre a une très belle texture. Parfait à l’heure du thé ou pour épater belle maman.
Gros bémol bien - sûr !!!! le prix de 20 euros mais quand le sucre a des allures de grands parfums, c’est peut être justifié ?

-> dans le même esprit chez Canasuc

Pommes, poires, choco-bananes, on a tous testé et approuvé le crumble. Dessert typiquement britannique et d’une simplicité extrême, on s’amuse bien souvent à le décliner avec tous les fruits de saison et parfois aux légumes. Bref ! sucré-salé on en trouve pour tous les goûts. On est en pleine saison des fraises alors pourquoi pas ? De préférence sans rhubarbe pour ma part, juste quelques feuilles de menthe pour parfumer, c’est vraiment le crumble « à ma façon » car pas de cuisson pour les fraises et un goût légèrement acidulé.

Shopping list

500g de fraises

20g de sucre

3 cs de jus de citron vert

3-4 feuilles de menthe

Pâte à crumble

120g de farine

100g de sucre ou 50g de vergeoise brune + 50g de sucre

100g de beurre salé

Découper les fraises en petits dès et verser par-dessus le jus de citron et les feuilles de menthe hachées. Mettre au frais pendant une bonne demi-heure, le temps que le citron et la menthe imprègnent les fraises.

Pendant ce temps :

- préparer un coulis : mixer quelques fraises avec le sucre

- préparer la pâte à crumble (les miettes) : mélanger le sucre + farine + beurre, on doit obtenir une pâte sableuse. Verser la pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Cuire à th.6 pendant 10-15 minutes.

On dresse ensuite les verres (ou des assiettes à dessert) en y mettant au fond très peu de coulis, puis les fraises et à la fin la pâte à crumble. Servir aussitôt.

Les gourmands rajouteront de la glace à la vanille et des amandes effilées.

Bon app !

Des tomates confites au vinaigre balsamique