Pour se donner quelques petites idées d’apéros plus ou moins élaborés et qui tendent vers une version chic et festive, on pourrait très bien utiliser une fois de plus ce fromage suisse vu dans le billet précédent. Il y a 1001 façons de cuisiner l’Appenzeller et c’est sans aucun doute fondu que je le préfère avec une note sucrée pour contraster, le confit d’oignons joue bien son rôle.

Préparation du confit d’oignon :
Peler et découper les oignons en fines rondelles. Les mettre dans une casserole avec l’huile, le vinaigre balsamique et le sucre. Cuire à feu doux pendant environ une trentaine de minutes, on obtient une réduction assez consistante.

Découper les feuilles de brick en carrés d’environ 8 à 10cm de longueur puis beurrer – les à l’aide d’un pinceau. Pour réaliser une bouchée, on prendra à chaque fois 2 carrés de feuilles de bricks que l’on superposera.
Tapisser des moules individuels à muffins, mettre une cuillère à soupe de confit d’oignon puis déposer un carré de fromage Appenzeller.
Enfourner, position grill, pendant 2-3 minutes, juste le temps que le fromage fonde. Poivrer et mettre une pincée de paprika.

Servir  aussitôt.